녹두를 발아시켜 싹을 내어먹는 나물이다.

아삭아삭한 식감이 일품이며, 영양소가 콩나물보다도 많이 함유되었다고 한다.
특히, 숙취해소에 꽤 도움이 된다.

조선시대까지의 나물 선호도는 숙주나물 > 팥나물 >>> (넘사벽) >>> 콩나물 수준이었다고 하며
돈만 있으면 무조건 숙주나물을 선택했고, 콩나물은 가난한 사람들이 돈 없을 때나 먹는 음식으로 취급했다고 전해지고 있다.